19.12.2013

Wigilijne menu i wino: Kulebiak z pieczonym sandaczem według Roberta Sowy

 

Robert Sowa jest szefem kuchni i właścicielem restauracji Sowa & Przyjaciele w Warszawie przy ul. Gagarina 2
www.sowaiprzyjaciele.pl. Na jego wigilijnym stole zagości kulebiak z kapustą, grzybami i pieczonym sandaczem. Wina do tej potrawy polecają najlepsi sommelierzy!

Składniki:
300 g ciasta francuskiego, 200 g zamarynowanego w przyprawie do ryb i upieczonego sandacza bez skóry, kilka suszonych grzybów, 2 łyżki oleju rzepakowego, 200 g kiszonej kapusty, obrana i starta na grubych oczkach włoszczyzna, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól do smaku,1 jajko

Przygotowanie:
Grzyby opłucz, namocz w wodzie, a następnie ugotuj, przestudź, pokrój w paski i podsmaż wraz z cebulą na oleju.
Kapustę poszatkuj, zalej wywarem z grzybów i gotuj przez około 30 minut z włoszczyzną i przyprawami. Pod koniec dodaj grzyby i przestudź.

Ciasto francuskie rozwałkuj i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Na cieście równomiernie rozłóż przygotowaną wcześniej kapustę z grzybami oraz kawałki pieczonego sandacza. Całość delikatnie zawiń, posmaruj rozkłóconym jajkiem i delikatnie ponakłuwaj. Piecz około 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Do tego pijemy:

Paweł Demianiuk: Do tego zestawienia potrzebne jest aromatyczne, świeże i mocno kwasowe białe wino. Przy czym musi być dosyć pełne i dobrze zbudowane, odrobina beczki też tu nie zaszkodzi. Rasowe pinot blanc z Górnej Adygi od Aloisa Lagedera, Heberle 2011 odnajdzie się tu znakomicie; kapusta zrównoważy kwasowość, a aromatyczność i pełna struktura wina poradzą sobie z grzybami i odświeżą całość dania.

Paweł Białęcki: Prawdziwy kulebiak jadłem jeden raz w życiu, ale wystarczyło. Zawsze ten pierwszy raz się pamięta. Zrumieniony w piecu, lekko chrupiący na zewnątrz, puszysty w środku, napchany kapuchą, grzybami i sandaczem. Lekko słodkie chardonnay z Winnicy Adoria, wino o dość gładkich aromatach jak skóra sandacza. Ananas, pigwa, jarzębina. Kapusta, grzyby, chardonnay.

Andrzej Strzelczyk: Znaczny dodatek kwaśnej, kiszonej kapusty od razu przywodzi mi na myśl rieslinga – króla kwasowości. Po przetworzeniu kapusta nie powinna być jednak tak agresywna, dlatego sięgnąłbym w tym przypadku po niemieckie wino znad Mozeli, a mianowicie Riesling Kabinett Graacher Himmelreich 2010 od Dr Loosena.

Zdjęcia (1)

Warto przeczytać

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Śledź według Agaty Wojdy

Agata Wojda, szefowa kuchni w restauracji Opasły Tom PIW w Warszawie przy ul. Foksal 17, poleca: Śledź z grzybami suszonymi, majerankiem i czosnkiem na pieczonym jabłku. Składniki:6 płatów śledzia, 50 gr suszonych kapeluszy podgrzybka, olej rzepakowy, 2 duże białe słodkie cebule, kilka sztuk śliwek suszonych polskich, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki stołowe miodu gryczanego... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Śledź według Amaro

Wojciech Modest Amaro jest szefem kuchni w restauracji Atelier Amaro w Warszawie przy ul. Agrykola 1(www.atelieramaro.pl) - pierwszej polskiej restauracji, nagrodzonej prestiżowym wyróżnieniem - gwaizdką Michelin. Na Święta Amaro proponuje śledzia z koperkiem. Składniki:4 filety śledzia Bismarck, 4 ogórki, 2 listki laurowe, 4 goździki, 100 ml wody niegazowanej, 4 g... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Okrasa z siei według Adama Chrząstowskiego

Adam Chrząstowski jest szefem kuchni i współwłaścicielem restauracji Ancora w Krakowie przy ul. Dominikańskiej 3 (www.ancora-restaurant.com). Na Wigilię proponuje okrasę z wędzonej siei na pumperniklu i sałatce z ogórka. Składniki:250 g mięsa z wędzonej siei, 1 łyżka żubrówki, 50 g masła (ubitego „na biało”), 2 łyżki posiekanej cebuli dymki, 1 łyżka... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: śledź według Artura Moroza

Artur Moroz jest szefem kuchni w restauracji Bulaj w Sopocie przy al. F. Mamuszki 22 (www.bulaj.pl). Na jego wigilijnym stole nie może zabraknąć śledzia w kapeluszu. Składniki:8 filetów śledzia solonego dobrej jakości (nie za słonego), 8 kapeluszy suszonego borowika, 4 cebule, 4 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 goździków, 1 mały korzeń imbiru, 200 ml oleju... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Pierogi z wędzonym sumem według Pawła Oszczyka

Paweł Oszczyk jest szefem kuchni Restauracji La Rotisserie w Mamaison Hotel Le Regina Warsaw przy ul. Kościelnej 12 w Warszawie (www.rotisserie.com.pl) Na Wigilie proponuje pierogi z wędzonym sumem i rosół z pieczonym ziemniakiem. Wina dobierają najlepsi sommelierzy! SUMSkładniki:2 filety z suma 150 g każdy, 50 g soli morskiej, 30 g cukru, 60 g pora (białej części), 30 g masła... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Filet z karpia karmelizowanego w miodzie według Tomka Jakubiaka

  Tomasz Jakubiak jest szefem kuchni i gospodarzem programu „Jakubiak w sezonie” w telewizji kuchnia+ www.tomaszjakubiak.pl. Jego pomysł na wigilijne danie to filet z karpia karmelizowanego w miodzie, goździkach z wytrawnym sosem piernikowym i smażonym makaronem naleśnikowym. Składniki:40 dag fileta z karpia, sól/pieprz w młynku, łyżka skórki z... więcej »

Komentarze (1)

BlackjackDodane: 2.01.2014

A ja uważam, że do takiego kulebiaka najlepsze będzie dojrzałe (w beczce) Chardonnay, cieliste, złociste i aromatyczne, na pewno nie wino z wysoką kwasowością - ale ja nie jestem Mistrzem Polski.....

Odpowiedz




Kalendarium imprez
09.05

Wt

FENAVIN

Ciudad Real

01.06

Cz

Warsaw Food Expo 2017

Warszawa, Ptak Expo

02.06

Pt

Targi Pyszna Polska

Hala Stulecia, Wrocław

18.06

N

VINEXPO

Bordeaux

Do góry

ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER


Ta strona korzysta z ciastek - małych plików tekstowych przechowywanych na komputerze użytkownika - celem ułatwienia korzystania z serwisu poprzez zapisywanie informacji o takich akcjach użytkowników jak np zalogowanie. Aby dowiedzieć się więcej kliknij tutaj »

ZAMKNIJ