19.12.2013

Wigilijne menu i wino: Kulebiak z pieczonym sandaczem według Roberta Sowy

 

Robert Sowa jest szefem kuchni i właścicielem restauracji Sowa & Przyjaciele w Warszawie przy ul. Gagarina 2
www.sowaiprzyjaciele.pl. Na jego wigilijnym stole zagości kulebiak z kapustą, grzybami i pieczonym sandaczem. Wina do tej potrawy polecają najlepsi sommelierzy!

Składniki:
300 g ciasta francuskiego, 200 g zamarynowanego w przyprawie do ryb i upieczonego sandacza bez skóry, kilka suszonych grzybów, 2 łyżki oleju rzepakowego, 200 g kiszonej kapusty, obrana i starta na grubych oczkach włoszczyzna, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól do smaku,1 jajko

Przygotowanie:
Grzyby opłucz, namocz w wodzie, a następnie ugotuj, przestudź, pokrój w paski i podsmaż wraz z cebulą na oleju.
Kapustę poszatkuj, zalej wywarem z grzybów i gotuj przez około 30 minut z włoszczyzną i przyprawami. Pod koniec dodaj grzyby i przestudź.

Ciasto francuskie rozwałkuj i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Na cieście równomiernie rozłóż przygotowaną wcześniej kapustę z grzybami oraz kawałki pieczonego sandacza. Całość delikatnie zawiń, posmaruj rozkłóconym jajkiem i delikatnie ponakłuwaj. Piecz około 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Do tego pijemy:

Paweł Demianiuk: Do tego zestawienia potrzebne jest aromatyczne, świeże i mocno kwasowe białe wino. Przy czym musi być dosyć pełne i dobrze zbudowane, odrobina beczki też tu nie zaszkodzi. Rasowe pinot blanc z Górnej Adygi od Aloisa Lagedera, Heberle 2011 odnajdzie się tu znakomicie; kapusta zrównoważy kwasowość, a aromatyczność i pełna struktura wina poradzą sobie z grzybami i odświeżą całość dania.

Paweł Białęcki: Prawdziwy kulebiak jadłem jeden raz w życiu, ale wystarczyło. Zawsze ten pierwszy raz się pamięta. Zrumieniony w piecu, lekko chrupiący na zewnątrz, puszysty w środku, napchany kapuchą, grzybami i sandaczem. Lekko słodkie chardonnay z Winnicy Adoria, wino o dość gładkich aromatach jak skóra sandacza. Ananas, pigwa, jarzębina. Kapusta, grzyby, chardonnay.

Andrzej Strzelczyk: Znaczny dodatek kwaśnej, kiszonej kapusty od razu przywodzi mi na myśl rieslinga – króla kwasowości. Po przetworzeniu kapusta nie powinna być jednak tak agresywna, dlatego sięgnąłbym w tym przypadku po niemieckie wino znad Mozeli, a mianowicie Riesling Kabinett Graacher Himmelreich 2010 od Dr Loosena.

Zdjęcia (1)

Warto przeczytać

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Śledź według Agaty Wojdy

Agata Wojda, szefowa kuchni w restauracji Opasły Tom PIW w Warszawie przy ul. Foksal 17, poleca: Śledź z grzybami suszonymi, majerankiem i czosnkiem na pieczonym jabłku. Składniki:6 płatów śledzia, 50 gr suszonych kapeluszy podgrzybka, olej rzepakowy, 2 duże białe słodkie cebule, kilka sztuk śliwek suszonych polskich, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki stołowe miodu gryczanego... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Śledź według Amaro

Wojciech Modest Amaro jest szefem kuchni w restauracji Atelier Amaro w Warszawie przy ul. Agrykola 1(www.atelieramaro.pl) - pierwszej polskiej restauracji, nagrodzonej prestiżowym wyróżnieniem - gwaizdką Michelin. Na Święta Amaro proponuje śledzia z koperkiem. Składniki:4 filety śledzia Bismarck, 4 ogórki, 2 listki laurowe, 4 goździki, 100 ml wody niegazowanej, 4 g... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Okrasa z siei według Adama Chrząstowskiego

Adam Chrząstowski jest szefem kuchni i współwłaścicielem restauracji Ancora w Krakowie przy ul. Dominikańskiej 3 (www.ancora-restaurant.com). Na Wigilię proponuje okrasę z wędzonej siei na pumperniklu i sałatce z ogórka. Składniki:250 g mięsa z wędzonej siei, 1 łyżka żubrówki, 50 g masła (ubitego „na biało”), 2 łyżki posiekanej cebuli dymki, 1 łyżka... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: śledź według Artura Moroza

Artur Moroz jest szefem kuchni w restauracji Bulaj w Sopocie przy al. F. Mamuszki 22 (www.bulaj.pl). Na jego wigilijnym stole nie może zabraknąć śledzia w kapeluszu. Składniki:8 filetów śledzia solonego dobrej jakości (nie za słonego), 8 kapeluszy suszonego borowika, 4 cebule, 4 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 goździków, 1 mały korzeń imbiru, 200 ml oleju... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Pierogi z wędzonym sumem według Pawła Oszczyka

Paweł Oszczyk jest szefem kuchni Restauracji La Rotisserie w Mamaison Hotel Le Regina Warsaw przy ul. Kościelnej 12 w Warszawie (www.rotisserie.com.pl) Na Wigilie proponuje pierogi z wędzonym sumem i rosół z pieczonym ziemniakiem. Wina dobierają najlepsi sommelierzy! SUMSkładniki:2 filety z suma 150 g każdy, 50 g soli morskiej, 30 g cukru, 60 g pora (białej części), 30 g masła... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Filet z karpia karmelizowanego w miodzie według Tomka Jakubiaka

  Tomasz Jakubiak jest szefem kuchni i gospodarzem programu „Jakubiak w sezonie” w telewizji kuchnia+ www.tomaszjakubiak.pl. Jego pomysł na wigilijne danie to filet z karpia karmelizowanego w miodzie, goździkach z wytrawnym sosem piernikowym i smażonym makaronem naleśnikowym. Składniki:40 dag fileta z karpia, sól/pieprz w młynku, łyżka skórki z... więcej »

Komentarze (1)

BlackjackDodane: 2.01.2014

A ja uważam, że do takiego kulebiaka najlepsze będzie dojrzałe (w beczce) Chardonnay, cieliste, złociste i aromatyczne, na pewno nie wino z wysoką kwasowością - ale ja nie jestem Mistrzem Polski.....

Odpowiedz





Kalendarium imprez
26.06

Pn

Festiwal Win Niemieckich

Restauracja Villa Foksal, ul. Foksal 3/5, Warszawa

27.10

Pt

Stilnovisti XII Grand Prix Magazynu Wino 2017

Tor Wyścigów Konnych Służew w Warszawie, Trybuna C

Do góry

ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER


Ta strona korzysta z ciastek - małych plików tekstowych przechowywanych na komputerze użytkownika - celem ułatwienia korzystania z serwisu poprzez zapisywanie informacji o takich akcjach użytkowników jak np zalogowanie. Aby dowiedzieć się więcej kliknij tutaj »

ZAMKNIJ