Warsztaty kulinarne: Kipiąca inwencją cucina povera

Kto nie widział Sycylii, ten nie rozumie Włoch. Tu bowiem jest klucz do wszystkiego. Klimat jest ponad wszelkie pochwały (...) Jarzyny są cudowne, szczególnie sałata, delikatna i smakuje jak mleko; tu dopiero się rozumie, dlaczego starożytni nazywali ją lactuca. Oliwa i wino bardzo dobre, a mogłoby być jeszcze lepsze, gdyby je przygotowywano z większą starannością – pisał Johann Wolfgang Goethe.

W lecie, gdy nasze warzywa nie dorównują może tym z Sycylii, niemniej są aromatyczne i soczyste, warto wypróbować kilka przepisów kuchni sycylijskiej, która potrawy wegetariańskie czyni prawdziwą ucztą dla zmysłów. Wiele z tych recept wykształciła tzw. cucina povera, charakterystyczna zwłaszcza dla południowych Włoch kuchnia biedaków – dziś inspirująca światowych szefów kuchni, którzy stawiają na autentyczność, prostotę i wysoką jakość produktów. Mięsnych przepisów w cucina povera jest niewiele, a te które są, korzystają raczej z „gorszychˮ części, skądinąd teraz uchodzących za ekskluzywne: wszelkiej maści podrobów, ogonów, głowizny... Biedna włoska kuchnia obfitowała przede wszystkim w warzywa i makaron, kipiała jednak od pomysłów, jak to samo uczynić innym. Jej duszą są zatem przyprawy, szczególnie zróżnicowane na Sycylii właśnie, gdzie przez lata ścierały się wpływy greckie, arabskie, francuskie i hiszpańskie. Kuchnia wyspy wiele pod tym względem zawdzięcza Arabom, którzy przywieźli tu m.in. szafran, anyż, gałkę muszkatołową, cynamon, goździki, pieprz, sezam, orzeszki piniowe, rodzynki, cukier z trzciny cukrowej, a także typowy kwaśno-słodki rys wielu potraw.

Sycylijskie dania przygotował dla nas Marco Ghia, który wraz z Emiliano Castagną, przy wsparciu frimy Whirlpool, stworzył nową Akademię Kulinarną. Mieści się ona przy ulicy Mińskiej 25, na terenie Soho Factory, w Warszawie. Jest otwarta dla wszystkich pasjonatów gotowania, którzy pragną pogłębiać swoją kulinarną wiedzę. Do potraw Marco dobrałam wina; częściowo sycylijskie (klasy, o jakiej nawet nie śniło się Goethemu), zgodnie z zasadą, że lokalne do lokalnego, a częściowo z innych południowych regionów, czyniąc wyjątek dla rieslinga.

Warto przeczytać

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Okrasa z siei według Adama Chrząstowskiego

Adam Chrząstowski jest szefem kuchni i współwłaścicielem restauracji Ancora w Krakowie przy ul. Dominikańskiej 3 (www.ancora-restaurant.com). Na Wigilię proponuje okrasę z wędzonej siei na pumperniklu i sałatce z ogórka. Składniki:250 g mięsa z wędzonej siei, 1 łyżka żubrówki, 50 g masła (ubitego „na biało”), 2 łyżki posiekanej cebuli dymki, 1 łyżka... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Śledź według Agaty Wojdy

Agata Wojda, szefowa kuchni w restauracji Opasły Tom PIW w Warszawie przy ul. Foksal 17, poleca: Śledź z grzybami suszonymi, majerankiem i czosnkiem na pieczonym jabłku. Składniki:6 płatów śledzia, 50 gr suszonych kapeluszy podgrzybka, olej rzepakowy, 2 duże białe słodkie cebule, kilka sztuk śliwek suszonych polskich, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki stołowe miodu gryczanego... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Śledź według Amaro

Wojciech Modest Amaro jest szefem kuchni w restauracji Atelier Amaro w Warszawie przy ul. Agrykola 1(www.atelieramaro.pl) - pierwszej polskiej restauracji, nagrodzonej prestiżowym wyróżnieniem - gwaizdką Michelin. Na Święta Amaro proponuje śledzia z koperkiem. Składniki:4 filety śledzia Bismarck, 4 ogórki, 2 listki laurowe, 4 goździki, 100 ml wody niegazowanej, 4 g... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: śledź według Artura Moroza

Artur Moroz jest szefem kuchni w restauracji Bulaj w Sopocie przy al. F. Mamuszki 22 (www.bulaj.pl). Na jego wigilijnym stole nie może zabraknąć śledzia w kapeluszu. Składniki:8 filetów śledzia solonego dobrej jakości (nie za słonego), 8 kapeluszy suszonego borowika, 4 cebule, 4 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 goździków, 1 mały korzeń imbiru, 200 ml oleju... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Pierogi z wędzonym sumem według Pawła Oszczyka

Paweł Oszczyk jest szefem kuchni Restauracji La Rotisserie w Mamaison Hotel Le Regina Warsaw przy ul. Kościelnej 12 w Warszawie (www.rotisserie.com.pl) Na Wigilie proponuje pierogi z wędzonym sumem i rosół z pieczonym ziemniakiem. Wina dobierają najlepsi sommelierzy! SUMSkładniki:2 filety z suma 150 g każdy, 50 g soli morskiej, 30 g cukru, 60 g pora (białej części), 30 g masła... więcej »

Artykuł
Wigilijne menu i wino: Filet z karpia karmelizowanego w miodzie według Tomka Jakubiaka

  Tomasz Jakubiak jest szefem kuchni i gospodarzem programu „Jakubiak w sezonie” w telewizji kuchnia+ www.tomaszjakubiak.pl. Jego pomysł na wigilijne danie to filet z karpia karmelizowanego w miodzie, goździkach z wytrawnym sosem piernikowym i smażonym makaronem naleśnikowym. Składniki:40 dag fileta z karpia, sól/pieprz w młynku, łyżka skórki z... więcej »

Komentarze (0)

Brak komentarzy




Kalendarium imprez
09.05

Wt

FENAVIN

Ciudad Real

01.06

Cz

Warsaw Food Expo 2017

Warszawa, Ptak Expo

02.06

Pt

Targi Pyszna Polska

Hala Stulecia, Wrocław

18.06

N

VINEXPO

Bordeaux

Do góry

ZAPISZ SIĘ NA NEWSLETTER


Ta strona korzysta z ciastek - małych plików tekstowych przechowywanych na komputerze użytkownika - celem ułatwienia korzystania z serwisu poprzez zapisywanie informacji o takich akcjach użytkowników jak np zalogowanie. Aby dowiedzieć się więcej kliknij tutaj »

ZAMKNIJ